Звідки походить традиційний для Різдва імбирний пряник і як його правильно спекти

Як інформує Credo, історія використання меду й прянощів у кондитерських виробах сягає сивої давнини, а якщо бути точним, то часів Римської імперії, пише DailyLviv.com. 

Насправді немає однієї та історично правдивої версії походження цього виду випічки. Та достеменно відомо, що навіть у книзі рецептів «De re coquinaria libri decem» відомого на той час автора кулінарних книг Марка Ґавія Апіція, який жив у І ст. після Різдва Христового, є рецепт пряника-медівника з перцем — дуже схожий за складниками на те, що ми називаємо пряним, або імбирним печивом.

Проте занепад Римської імперії призупинив поширення гастрономічної культури римських патриціїв. Аж до часів Хрестових походів — бо саме тоді учасники кампаній почали завозити в Європу східні прянощі й рецепти римської кухні.

Читайте також:  У Вифлеємі скасували різдвяні святкування

Тож так, першими в Європі випічку з прянощами почали готувати… монахи. Згодом цю смачну традицію підхопили пекарі, змагаючись між собою у вдосконаленні рецептури. Та, мабуть, ніхто так не посприяв розвитку «кар’єри» імбирного пряника, як це зробили свого часу казкарі брати Грімми у казці «Ґензель та Ґретель»!

Відколи у 1812 році з’явився на світ опис пряникового будиночка з віконечками із льодяників — світ на Різдво пахне імбирним печивом, адже мало не в кожній пекарні та домашній кухні відбуваються спроби створити свою власну, неповторну хатинку з імбирного печива й цукрової глазурі.

У Нюрнберзі є легенда про те, як пекар зцілив доньку герцога, піднісши хворій дівчинці в подарунок бляшану коробку з ароматною випічкою. Можливо, причиною тому послужили багаті корисні властивості імбиру.

Читайте також: Різдво 2023 у Львові. Головні події (відео)

Та не будиночком єдиним, як то кажуть! Не останнє місце у рейтингу популярності ще з XVI ст. займає імбирний чоловічок. Цілком правдоподібною є версія, що своєю появою на світ він завдячує англійській королеві Єлизаветі І Тюдор, яка любила дарувати ці пряники своїм гостям та придворним.

Пліткарі подейкували, що деякі з‑поміж цих чоловічків були дуже схожими на високоповажних гостей королеви — такі собі медові карикатури. Але це лише плітки…або ні. Вже згодом з’явилися казки про пригоди Імбирного чоловічка, які сюжетом нагадують казку про Колобка. А на пік популярності Імбирний чоловічок зійшов після «зйомок» в анімаційному фільмі «Шрек».

Рецепт  імбирного печива

від 550 г борошна 300 г меду (печиво на штучному меді зм’якне швидше, ніж на натуральному)

100 г цукру-пудри

120 г масла

1 велике яйце

2 ч. л. порошку до печива 30–40 г суміші до пряного печива (Kamis), або змішати самостійно по 10 г таких спецій, як імбир мелений сухий, аніс зірчастий, корицю, кардамон, і по 5 г гвоздики та духмяного перцю.

1 ч. л. какао (за бажанням — це для кольору)

Усі складники мають бути кімнатної температури. Спершу треба в емальованому посуді розтопити до однорідної маси мед і масло. Вистудити й перелити у миску з підготованими сухими інгредієнтами: борошно вимішати з розпушувачем, додати прянощі, цукор-пудру й какао. Тоді збити яйце і спершу виделкою, а тоді вже руками ретельно вимісити.

Тісто буде липке, але так і має бути. Можна відставити у холодильник на 10-15 хв (або на довше), тоді з ним легше буде мати справу при розкачуванні та витинанні.

Випікати при температурі 180 С від 8 до 13 хв. Час залежить від товщини печива.

Особливість саме цього печива у тому, що воно робиться твердим після того, як вистигне. Тож його варто сховати в коробочку, яка щільно закривається, і потримати до Різдва. Так печиво зм’якне і буде ідеальним. Напередодні вживання його також можна прикрасити, використовуючи для цього цукрову глазур.

Якщо плануєте прикрасити печивом ялинку, тоді дірочку для нитки чи стрічки варто зробити перед випіканням за допомогою пластикової соломинки для напоїв.

Читайте також: Коли Вифлеємський вогонь приїде до Львова і де ним будуть ділитися

Можна також зробити печиво з «вітражним віконечком». Для цього треба вирізати у печиві отвір, насипати туди потовчених льодяників (з гіркою) та випікати на силіконовому килимку або на пергаменті. Щоб льодяники розтопилися, потрібно збільшити час випікання на 2‑3 хв.

Такі печивка треба перекладати з дека лише після того, як вони вистигнуть.

Нагадаємо, зараз у християн триває Різдвяний піст.

Термінові повідомлення читайте на каналі DailyLviv.com в Telegram та у Facebook