Як приготувати правдиву галицьку кутю
10:49 15 грудня 2023 р.
Кутя – традиційна страва, яка має бути на кожному різдвяному столі. Саме вона символізує жертву Богу, оскільки пшениця та мед є сакральною частиною святої вечері.
Головною прикрасою стола на Святвечір є кутя. Про це пише DailyLviv.com
На Галичині готують кутю переважно з пшениці, рідше – з ячменю ("перлової крупи").
Традиційно кутю подають в макітрі, де терся мак. До добре запареного і розтертого маку додавали інші компоненти.
Кожна господиня прикрашає кутю по-різному: хтось викладає на куті хрест із горішків чи родзинок, кладе перехрещені колоски збіжжя або прикрашає китицями калини.
Читайте також: Приготування до Різдва. Традиційний галицький завиванець з маком
Щодо інших традицій, то за всю історію страви їх було чимало. Наприклад, кидання куті до стелі і загадування, скільки роїв бджіл розплодиться, щоб всі були здорові й інше.
Після Святвечора кутю не забирають зі столу або залишають в окремій мисці для душ померлих родичів, які прийдуть і пригостяться.
На галицьких теренах Святвечір розпочинається з куті: нею діляться, куштують по ложці, вітають одне одного з Різдвом, бажають "зібратися усі разом від нині за рік" – тобто, щоб усі були живі-здорові."
Рецепт куті з маком від пані Стефи
Інгредієнти:
- банка пшениці (0,5 л);
- 200 г маку;
- одна ложка меду;
- 100 г посічених волоських горіхів;
- 100 г родзинок;
- 0,5 л кип’яченої води.
Техніка приготування:
- Очищену від луски пшеницю промийте декілька разів, залийте гарячою водою нарівні з зерном і варіть найкраще в глиняному посуді.
- Якщо вода википить, долийте гарячої. Варіть на повільному вогні, поки зерно не розвариться. Не соліть.
- Промийте мак у кількох водах і запарте окропом на 2-3 години.
- Злийте воду. Протріть у макітрі, допоки мак не пустить біле "молочко".
- Додайте цукор, мед, підсушені і посічені горіхи, промиті родзинки і влийте 0,5 л кип’яченої води.
- Все це з’єднайте з вареною пшеницею, викладіть у глибоку глиняну миску або макітру і подавайте з дерев’яною ложкою.
Читайте також: Святкова випічка. Найкращі рецепти пісних пампухів на Святвечір і здобних - на Різдво
Термінові повідомлення читайте на каналі DailyLviv.com в Telegram та у Facebook