Святкова випічка. Найкращі рецепти пісних пампухів на Святвечір і здобних - на Різдво
12:16 12 грудня 2023 р.
Пампухи є традиційною солодкою стравою святвечірнього столу. Здобні, пухкі й солодкі, з різними начинками - саме з ними асоціюється Різдво.
Але так було не завжди, бо традиційно на Святвечір готували пісні страви, відповідно і випічка була пісною. А вже на саме Різдво смажили здобні пампухи, якими частували колядників. Про це пише DailyLviv.com.
Пампухи і хрусти (в Україні – вергуни) належали в Галичині до карнавального печива. Стара польська кулінарна книжка стверджує, що пампухи прийшли до нас із Відня, хоча й відомі у всьому світі. Однак це не відповідає дійсності. Давній Львів, за описами чужинців, скидався на портове місто, бо тут можна було зустріти і арабів, і персів, і греків, які прибували зі своїми товарами. А що батьківщиною пампуха є, безперечно, Схід, то звідти цей смаколик і дістався до нас.
Читайте також: Звідки походить традиційний для Різдва імбирний пряник і як його правильно спекти
Ще задалеко до впливів Відня пампухи були відомі в Україні. Приказка «як пампух у маслі» («в олію», «у смальці») відома з середньовіччя. Пампухи були солодкі й не солодкі. Власне такий не солодкий «гречаний з часником пампух» згадує Іван Котляревський. Несолодкі пампухи начиняли горохом, квасолею, капустою, грибами і т. д.
Пісні пампухи на Святвечір: рецепт приготування
Інгредієнти:
- вода — 1/2 л,
- дріжджі — 50 г,
- цукор — 3/4 склянки,
- куркума — 1/2 ч. ложки,
- ванільний цукор — 20 г,
- борошно — 1 кг,
- спирт — 1 ст. ложка,
- олія,
- сіль.
- У теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.
- Вмішати 1,5 склянки борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на годину. Тісто має значно збільшитися в об’ємі.
- Додати куркуму, сіль, цукор, ванільний цукор і спирт (спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні).
- Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на годину (має вирости удвоє).
- Розкачати тісто товщиною 1,5–2 см, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20—30 хвилин.
- Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викласти пампухи на паперові рушники, перед подачею притрусити цукровою пудрою.
Здобні пампухи на Різдво: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- яйця — 4 шт.,
- молоко — 1/2 л,
- масло або маргарин — 130 г,
- цукор — 1/2 склянки для тіста + 150 г для начинки
- 50 г дріжджів,
- борошно,
- спирт — 25 мл,
- мак — 180 г
- родзинки — 2 жмені,
- горіхи — 2 жмені.
Читайте також: Приготування до Різдва. Традиційний галицький завиванець з маком
- У гарячому кип’яченому молоці розтопити масло, охолодити, додати розтерті з цукром дріжджі, яйця (кімнатної температури), спирт. Все перемішати.
- Вимісити тісто 10—15 хвилин, поступово додаючи борошно.
- Для начинки мак запарити, тричі змолоти, змішати із запареними родзинками, подрібненими горіхами і цукром.
- Начинити пампухи і готувати далі так само як пісні (див. вище).
Сирні пампухи: покроковий рецепт приготування
Інгридієнти:
- сир кисломолочний — 1/2 кг,
- борошно — 2 склянки,
- яйця — 3 штуки,
- сметана — 2 ст. ложки,
- цукор — 2 ст. ложки,
- спирт — 25 г,
- сода — 1 ч. ложки,
- оцет,
- цукрова пудра.
- З усіх складників замісити тісто (соду погасити оцтом).
- Сформувати кульки діаметром 5 см, приплюснути і зробити пальцем у кожній паляничці отвір — так тісто краще просмажиться.
- Обсмажити пампушки у великій кількості олії. Готові гарячі пампухи викласти на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир. Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Бездріжджові пампухи: рецепт приготування
Інгредієнти:
- вода — 2 склянки,
- масло — 1,5 ст. ложки,
- борошно — 2 склянки,
- яйця — 4 штуки,
- цукор,
- цедра 1 лимона,
- цукрова пудра,
- горілка (спирт) — 25 мл.
- Заварити масло з водою, всипати борошно, вимішати до однорідної маси.
- Остудити, вбити яйця, додати цукор до смаку і цедру. Все вимішати.
- Змочуючи ложку розтопленим маслом, брати нею тісто і вкидати в дуже гарячий жир (масло навпіл зі смальцем або олію з ложкою горілки).
- Дати стекти зайвому жиру. перед подачею посипати цукровою пудрою.
Пампушки з вишнями: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- молоко — 750 мл,
- цукор — 1 склянка,
- яйця — 2 штуки,
- олія — 3 столові ложки,
- дріжджі — 100 г,
- борошно,
- вишні консервовані ,
- цукрова пудра,
- сіль,
- куркума.
- Молоко підігріти, додати цукор та сіль. Розчиніть дріжджі у молоці. Додати 3 склянки борошна та перемішайте до однорідності.
- Залишити у теплому місці на 20 хвилин.
- Додати яйця, олію, ванільний цукор, ще 3 склянки муки, трохи куркуми для кольору. Замісити тісто до однорідності.
- Залишити тісто ще на годину в теплі, щоб піднялось.
- Розкачати тісто товщиною приблизно 1 см.
- Викласти начинку. Прикрити другим шаром тіста. Вирізайте склянкою пампушки.
- Дати пампушкам підрости ще 15—30 хвилин.
- Смажити пампухи в розігрітій олії на помірному вогні з обох сторін до золотистого кольору.
- Дати стекти зайвому жиру. Подавати, посипавши цукровою пудрою.
Читайте також: Загорнуте в пелюшки немовля. Історія та рецепт різдвяного штолена з марципаном
Термінові повідомлення читайте на каналі DailyLviv.com в Telegram та у Facebook