Ніж сантоку: японський майстер-універсал

Ніж сантоку – це японський кухонний ніж, який вже зарекомендував себе як незамінний помічник для професійних кухарів та аматорів кулінарного мистецтва. Цей ніж став популярним не лише в Японії, але й у всьому світі завдяки своїй зручності та високій функціональності. У перекладі з японської мови його назва означає «три призначення в одному», і це дійсно відображає його універсальність та багатофункціональність. Цей витончений, дивовижно керований та точний кухонний інструмент, не просто стає все більш популярним, він буквально завойовує серця шеф-кухарів по всьому світу. 

Сантоку зазвичай має довжину леза від 16 до 18 сантиметрів, він дещо менший, легший та тонший у порівнянні з європейським кухарським ножем. Це дозволяє точно і акуратно обробляти різні продукти, такі як овочі, м'ясо, риба та сир. Відрізняється сантоку і своїм притупленим вістрям, яке дозволяє робити чисті та рівномірні розрізи без пошкодження продукту.

Техніка використання ножа сантоку відрізняється від техніки, яку застосовують з європейським кухарським шеф-ножем. Рухи ножа при різанні виконуються прямими рухами зверху вниз, тримаючи ріжучу кромку (лезо) паралельно дошці. Цей стиль нарізання забезпечує точність і контроль над розрізом, що особливо корисно при приготуванні тонких скибочок овочів або інгредієнтів для японських страв, наприклад, для суші.

Однією з переваг ножа сантоку є його універсальність. Він здатний виконувати широкий спектр завдань на кухні, починаючи від різання овочів і закінчуючи розрізанням сиру або фруктів. Завдяки своїй конструкції, він також ідеально підходить для нарізання м'яса, зокрема суші та сашимі.

Ніж сантоку став незамінним інструментом у багатьох кухонних закладах та ресторанах. При чому, не тільки японських, але й європейських та американських. Він допомагає майстрам кулінарного мистецтва досягати високої точності розрізів та швидкості рухів при приготуванні самих складних страв. 

Завдяки своїм унікальним властивостям, ніж сантоку став популярним не тільки серед професіоналів але й серед аматорів, що готують на своїх домашніх кухнях. Все частіше цей ніж можна побачити у составі наборів кухонних ножів поряд с традиційним шеф-ножем та іншими представниками «великої кухарської трійки».

Як і багато інших японських ножів, ніж сантоку виготовляють з високоякісної сталі, такої як VG-10 або AUS-10, які мають високу міцність і тривалий термін служби. За межами Японії ножі сантоку часто виготовляють з інших сортів нержавіючої сталі. Наприклад, сталі сорту 3Cr13 або німецької 1.4116. Така сталь також добре тримає гостроту і легко піддається заточці, що дозволяє зберігати ніж у відмінному стані протягом тривалого часу. Ніж з якісної нержавіючої сталі має високу міцність та стійкість до корозії. Тому кухар може розраховувати на надійність та довговічність цього ножа навіть при інтенсивному використанні. 

Руків'я ножа зазвичай виготовляється з дерева або пластмаси, а його форма і конструкція забезпечують зручний і надійний захват.  Крім того, зручне руків'я з дерева або пластику надає надійний захват і комфорт під час роботи з ножем. Традиційне японське пряме циліндричне руків'я забезпечує сантоку правильний баланс і відмінну маневреність, дозволяючи легко та точно керувати лезом.

Варто зазначити, що ніж сантоку необхідно належним чином доглядати, підтримувати його у робочому стані для збереження його працездатності і продовження терміну служби. Рекомендується регулярно заточувати лезо, а також мити його вручну теплою мильною водою і як слід сушити перед тим, як поставити ніж на підставку.

Узагалі, ніж сантоку – не лише зручний та ефективний інструмент кухаря, а й своєрідна перлина японського кулінарного мистецтва. Завдяки його універсальності, якісному виготовленню і довговічності, він заслужено завоював серця кухарів і продовжує набирати все більшу популярність в усьому світі.

Цей універсальний ніж відмінно справляється з різанням м'яса, риби, овочів та фруктів, забезпечуючи точність та контроль над процесом готування. Вибираючи сантоку, ви вибираєте надійного помічника, який зробить приготування кожної страви ще більшим задоволенням.

Джерело - https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/

Термінові повідомлення читайте на каналі DailyLviv.com в Telegram та у Facebook