Святкова випічка. Найкращі рецепти пісних пампухів на Святвечір і здобних - на Різдво

Але так було не завжди, бо традиційно на Святвечір готували пісні страви, відповідно і випічка була пісною. А вже на саме Різдво смажили здобні пампухи, якими частували колядників. Про це пише DailyLviv.com.

Пампухи і хрусти (в Україні – вергуни) належали в Галичині до карнавального печива. Стара польська кулінарна книжка стверджує, що пампухи прийшли до нас із Відня, хоча й відомі у всьому світі. Однак це не відповідає дійсності. Давній Львів, за описами чужинців, скидався на портове місто, бо тут можна було зустріти і арабів, і персів, і греків, які прибували зі своїми товарами. А що батьківщиною пампуха є, безперечно, Схід, то звідти цей смаколик і дістався до нас.

Читайте також: Звідки походить традиційний для Різдва імбирний пряник і як його правильно спекти

Ще задалеко до впливів Відня пампухи були відомі в Україні. Приказка «як пампух у маслі» («в олію», «у смальці») відома з середньовіччя. Пампухи були солодкі й не солодкі. Власне такий не солодкий «гречаний з часником пампух» згадує Іван Котляревський. Несолодкі пампухи начиняли горохом, квасолею, капустою, грибами і т. д.

Пісні пампухи на Святвечір: рецепт приготування

Інгредієнти:

• вода — 1/2 л,
• дріжджі — 50 г,
• цукор — 3/4 склянки,
• куркума — 1/2 ч. ложки,
• ванільний цукор — 20 г,
• борошно — 1 кг,
• спирт — 1 ст. ложка,
• олія,
• сіль.

1. У теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.
2. Вмішати 1,5 склянки борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на годину. Тісто має значно збільшитися в об’ємі.
3. Додати куркуму, сіль, цукор, ванільний цукор і спирт (спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні).
4. Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на годину (має вирости удвоє).
5. Розкачати тісто товщиною 1,5–2 см, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20—30 хвилин.
6. Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викласти пампухи на паперові рушники, перед подачею притрусити цукровою пудрою.

Здобні пампухи на Різдво: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• яйця — 4 шт.,
• молоко — 1/2 л,
• масло або маргарин — 130 г,
• цукор — 1/2 склянки для тіста + 150 г для начинки
• 50 г дріжджів,
• борошно,
• спирт — 25 мл,
• мак — 180 г
• родзинки — 2 жмені,
• горіхи — 2 жмені.

Читайте також: Приготування до Різдва. Традиційний галицький завиванець з маком

1. У гарячому кип’яченому молоці розтопити масло, охолодити, додати розтерті з цукром дріжджі, яйця (кімнатної температури), спирт. Все перемішати.
2. Вимісити тісто 10—15 хвилин, поступово додаючи борошно.
3. Для начинки мак запарити, тричі змолоти, змішати із запареними родзинками, подрібненими горіхами і цукром.
4. Начинити пампухи і готувати далі так само як пісні (див. вище).  

Сирні пампухи: покроковий рецепт приготування

Інгридієнти:

• сир кисломолочний — 1/2 кг,
• борошно — 2 склянки,
• яйця — 3 штуки,
• сметана — 2 ст. ложки,
• цукор — 2 ст. ложки,
• спирт — 25 г,
• сода — 1 ч. ложки,
• оцет,
• цукрова пудра.

1. З усіх складників замісити тісто (соду погасити оцтом).
2. Сформувати кульки діаметром 5 см, приплюснути і зробити пальцем у кожній паляничці отвір — так тісто краще просмажиться.
3. Обсмажити пампушки у великій кількості олії. Готові гарячі пампухи викласти на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир. Перед подачею посипати цукровою пудрою. 

Бездріжджові пампухи: рецепт приготування

Інгредієнти:

• вода — 2 склянки,
• масло — 1,5 ст. ложки,
• борошно — 2 склянки,
• яйця — 4 штуки,
• цукор,
• цедра 1 лимона,
• цукрова пудра,
• горілка (спирт) — 25 мл.

1. Заварити масло з водою, всипати борошно, вимішати до однорідної маси.
2. Остудити, вбити яйця, додати цукор до смаку і цедру. Все вимішати.
3. Змочуючи ложку розтопленим маслом, брати нею тісто і вкидати в дуже гарячий жир (масло навпіл зі смальцем або олію з ложкою горілки).
4. Дати стекти зайвому жиру. перед подачею посипати цукровою пудрою.

Пампушки з вишнями: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• молоко — 750 мл,
• цукор — 1 склянка,
• яйця — 2 штуки,
• олія — 3 столові ложки,
• дріжджі — 100 г,
• борошно,
• вишні консервовані ,
• цукрова пудра,
• сіль,
• куркума.

1. Молоко підігріти, додати цукор та сіль. Розчиніть дріжджі у молоці. Додати 3 склянки борошна та перемішайте до однорідності.
2. Залишити у теплому місці на 20 хвилин.
3. Додати яйця, олію, ванільний цукор, ще 3 склянки муки, трохи куркуми для кольору. Замісити тісто до однорідності.
4. Залишити тісто ще на годину в теплі, щоб піднялось.
5. Розкачати тісто товщиною приблизно 1 см.
6. Викласти начинку. Прикрити другим шаром тіста. Вирізайте склянкою пампушки.
7. Дати пампушкам підрости ще 15—30 хвилин.
8. Смажити пампухи в розігрітій олії на помірному вогні з обох сторін до золотистого кольору.
9. Дати стекти зайвому жиру. Подавати, посипавши цукровою пудрою.

Читайте також: Загорнуте в пелюшки немовля. Історія та рецепт різдвяного штолена з марципаном