08:35 3 серпня 2025 р.
Йдеться, зокрема, про імпортну сіль турецького походження.
Перевірений рецепт швидких малосольних огірків від досвідчених кулінарів.
Основні інгредієнти:
- огірки (середнього розміру),
- вода,
- сіль (кам'яна, не йодована, без антизлежувача),
- зелень (кріп, листя хрону, вишні, смородини),
- часник,
- перець горошком (чорний та духмяний).
Додаткові інгредієнти (за бажанням):
- листя хрону,
- лавровий лист,
- гострий перець,
- м'ята, розмарин, любисток та інші трави.
Класичний спосіб (готовність через добу)
- Огірки замочити у воді на кілька годин для більшої хрумкості.
- На дно банки покласти зелень, спеції, часник.
- Укласти огірки.
- Залити гарячим розсолом (сіль кам'яна, вода). Не використовувати сіль з антизлежувачем!
- Залишити на добу при кімнатній температурі, потім в холодильник.
- Розсіл для малосольних огірків має бути помірно солоним, зазвичай - 2-3 столові ложки солі на літр води.
- Для швидшого просолювання можна обрізати кінчики огірків.
Довідка
Сіль з антизлежувачем - це кухонна сіль, до складу якої додають речовини, що запобігають її злежуванню в грудки. Зазвичай використовують кальцію силікат або калію фероціанід. Ці добавки не змінюють смак солі, але вони псують квашений продукт.
Цьогоріч імпортна сіль, зокрема турецького походження, заполонила український ринок. Головна небезпека криється в майже непомітній на упаковці добавці — E536, або фероціанід калію, який перетворює огірки на слизьку масу.
Читайте також: На Львівщині продають фальсифіковану дрогобицьку сіль