Осінні гриби: види і корисність

Найважливіше про осінні гриби - у реферованій статті Dailylviv.com.

Восени в лісах України можна зустріти багато видів грибів, серед яких найпопулярніші та найсмачніші:

•  Боровик. Цей гриб - один з найулюбленіших в Україні. Він росте у змішаних лісах та на полях. Боровик має брудно-жовтий або коричневий капелюшок з дрібними лусочками та брудно-жовте товсте стебло. Боровик - дуже корисний гриб, багатий на білки, вуглеводи, макро- та мікроелементи. Варто зазначити, що боровик може мати двійника - американський боровик (Boletus aereus), який також є їстiвним і смачним. Американський боровик має темно-коричневий капелюшок і темне стебло. В Українi його можна зустрiти у Карпатах та на Полiссi.

•  Підосиновик. Цей гриб росте у соснових лiсах. Його капелюшок має каштановий колiр, а стебло - коричневий. Підосиновик - смачний i ароматний гриб, який мiстить багато вiтамiнiв i мiнералiв.

•  Лисички. Цей гриб має оранжево-жовтий капелюшок та стебло. Лисички ростуть у лiсах та на полях. Лисички - один з найцiннiших грибiв, оскiльки не псуються довго i не заражуються черв'яками. Вони також дуже смачнi i кориснi, оскiльки мають протигрибкову i противiрусну дiю.

•  Груздi. Цей гриб має брудно-бiлий капелюшок i жовте стебло. Груздi часто можна зустрiти в лiсах та на полях. Груздi - гриби, якi потребують обов'язкового вiдварювання перед вживанням, оскiльки мають гiрку речовину - фаволiн. Пiсля вiдварювання груздi стають смачними i ароматними, а також мають багато вiтамiну C.

•  Маслюки. Цей гриб має коричневий капелюшок та стебло. Маслюки ростуть на полях, луках i в лiсах. Маслюки - гриби, якi добре пiдходять для соління i маринування, а також для смаження i запiкання. Вони мають приємний смак i запах, а також багато білка i калiю.

•  Сироїжки. Ці гриби мають білий капелюшок і жовте стебло. Сироїжки ростуть у змішаних лісах та на полях. Сироїжки - гриби, які можна вживати сирими, оскільки не містять токсичних речовин. Вони мають ніжний смак і запах, а також багато вітаміну B і фолієвої кислоти.

Місця, де ростуть гриби

Осінні гриби ростуть у різних місцях, залежно від їх виду і умов. 

•  Ліси. Ліси є одним з найбільш популярних місць для збирання грибів. В Україні є величезна кількість лісів, де можна знайти різні види грибів, такі як боровик, підосиновик, лисички, груздь і багато інших. 

•  Поля. Поля також можуть бути чудовим місцем для збирання грибів. Особливо добре на полях ростуть маслюки та боровики. Однак перед тим, як збирати гриби на полях, потрібно переконатися, що ця земля не була оброблена хімікатами.

•  Сади та парки. У садах та парках можна знайти не лише фрукти, але й гриби. Зазвичай це маслюки та лисички, які ростуть під деревами. Однак перед тим, як збирати гриби в саду, перевірте, чи не оброблявся сад хімічними речовинами, які можуть бути шкідливими для грибів і для вас. Якщо так, то не збирайте гриби в цьому саду або дочекайтеся, поки хімічні речовини не розкладуться.

Збирайте тільки ті гриби, які вам знайомі і які - ви впевнені, є їстівними. Не беріть гриби, які мають ознаки пошкодження, гнилі, плісняви або зараження черв'яками. Не беріть гриби, які ростуть поруч з хворими або отруйними рослинами.

Збирайте гриби обережно, не пошкоджуючи їх і не залишаючи на них землі або сміття. Використовуйте ніж або спеціальний грибний ножик для зрізання ніжки гриба. Не викручуйте гриби, оскільки це може пошкодити грибницю і призвести до того, що гриби на цьому місці більше не виростуть.

Зберігайте зібрані гриби в кошику або корзині з природного матеріалу, який добре провітрюється. Не складайте гриби в пластиковий пакет або контейнер, оскільки це може призвести до їх псування або розвитку в них бактерій.

Перед тим, як вживати гриби, обов'язково промийте їх під проточною водою і очистіть від залишків землі або сміття. Перевірте кожен гриб на наявність черв'яків або інших шкідників. Варити або смажити гриби треба не менше 15 хвилин, оскільки деякі з них можуть містити токсичні речовини, які руйнуються під впливом високої температури.

Колір грибів

Осінні гриби можуть мати різний колір, залежно від їх виду і умов. Загалом, можна вирізнити такі основні кольори осінніх грибів:

•  Брудно-жовтий або коричневий. Це колір боровиків, підосиновиків, груздів та деяких інших грибів, які ростуть у лісах та на полях. Цей колір допомагає грибам маскуватися серед опалого листя та ґрунту.

•  Оранжево-жовтий. Це колір лисичок, сироїжок, опеньків та деяких інших грибів, які ростуть у лісах та на полях. Цей колір привертає увагу збирачів грибів і тварин.

•  Брудно-білий. Це колір маслюків, рижиків, печериць та деяких інших грибів, які ростуть на полях, луках та в садах. Цей колір вказує на невисоку концентрацію пігменту в капелюшку гриба.

•  Темно-коричневий або чорний. Це колір шампiньйонiв, сморчкiв, чорнушок та деяких iнших грибiв, якi ростуть у лiсах та на полях. Цей колiр пов'язаний з високою концентрацiєю меланiну в капелюшку гриба.

Як шукати гриби

Щоб знайти осiннi гриби, потрiбно знати їх особливостi, мiсця зростання i час появи. Ось деякi поради, як шукати осiннi гриби:

Обирайте правильний час. Осiнь - це сезон для багатьох видiв грибiв, але не для всiх. Деякi гриби з'являються наприкiнцi лiта або на початку осенi, а деякi - наприкiнцi осенi або на початку зими. Зазвичай найкращий час для збирання грибiв - це вересень i жовтень, коли є достатня волога i тепло. Однак треба стежити за погодою i не ходити за грибами пiсля сильних морозiв або дощiв.

Обирайте правильне мiсце. Кожен вид гриба має свої улюбленi мiсця зростання i свої симбioти - рослини або тварини, з якими вони живуть у взаємозв'язку. Наприклад, боровик i підосиновик ростуть у змiшаних лiсах, лисички i сироїжки - у березових лiсах, маслюки - на полях i луках, а шампiньйони - на рештках рослин, що загноїлися. 

Щоб знайти гриби, треба бути уважним, спостережливим i обережним. Не слiд ходити по лiсу або полю безладно, а варто дотримувати певної схеми або маршруту. Не слiд розкидати опале листя або гiлля - обходіть їх обережно. Не слiд топтати або рвати гриби, якi вам не потрiбнi. Не можна брати гриби, якi вже почали гнити або зараженi черв'яками. Не беріть гриби, якi вам не знайомi або в яких ви не впевненi.

Найбільше корисні осінні гриби

Осінні гриби - це не тільки смачна, але і корисна їжа. Вони містять багато білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів. Ось деякі з найкорисніших осінніх грибів:

•  Боровик. Цей гриб має високу харчову цінність і медичну дії. Він містить багато білків, калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку і селену. Він також має вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С і D. Боровик сприяє нормалізації обміну речовин, покращенню травлення і кровотворення, зміцненню імунітету і нервової системи, профілактиці атеросклерозу і онкологічних захворювань.

•  Лисички. Цей гриб також має велику харчову цінність і лікувальний ефект. Він має багато білка, калорійностю не поступається м'ясу. Лисички також мають вуглеводи, клітковину, калiй, фосфор, кальцiй, магнiй i залiзо. У них є вітаміни А i С i фолiєва кислота. Лисички допомагають покращити травлення i очистити органiзм вiд токсинiв i радioнуклідів. Вони також мають протигрибкову i противiрусну дії.

•  Підберезник. Цей гриб належить до родини боровикових і має темно-коричневий або чорний капелюшок з білими крапками. Ніжка у нього біла, товста і циліндрична. М'якоть біла, щільна і соковита. Підберезник росте під березами, особливо в молодих лісах. Він має високу харчову цінність і медичну дію. Він містить багато білка, вуглеводів, клітковини, калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза і вітаміну С. Він сприяє покращенню травлення, очищенню крові, зміцненню імунітету і профілактиці анемії.

• Красноголовець. Цей гриб належить до родини сироїжкових і має яскраво-червоний або помаранчевий капелюшок з концентричними кільцями. Ніжка у нього жовта, тонка і висока. М'якоть жовта, м'яка і приємна на смак. Красноголовець росте на полях, луках і пасовищах. Він має корисні властивості для організму людини. Він містить багато білка, вуглеводів, клітковини, калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза і вітаміну С. Він допомагає покращити обмін речовин, знизити холестерин, попередити застуди і грибкові захворювання.

• Опеньки. Це їстивний гриб, який часто росте групами на пеньках або близько біля коренiв дерев. В опенька гнучка, тонка, часом досить довга нiжка (може досягати 12-15 см), колiр якоi варiюється вiд свiтло-медового до темно-коричневого тону залежно вiд вiку i мiсця зростання опенька. Нiжка у багатьох опенькiв (не у всiх) «вбрана» у кiльце-спiдничку, а вiнчає її витончений пластинчастий, зазвичай закруглений донизу капелюшок. Опеньки мають приємний смак i аромат та можуть бути спожиті соленими, маринованими або смаженими. Опеньки також корисні для здоров'я людини. Вони мiстять багато білка, вуглеводiв, клітковини, калiю, фосфору, кальцiю, магнiю, залiза i вiтамiну C. Опеньки сприяють нормалiзацii травлення, очищенню органiзму вiд токсинiв i радioнуклідів, покращенню кровообiгу i зміцненню серцево-судинної системи.

• Польський гриб. Цей гриб належить до родини болетових. Він має темно-коричневий або чорний капелюшок з білими крапками і білу, товсту й циліндричну ніжку. Польський гриб росте в хвойних і мішаних лісах, переважно на кислому ґрунті, під соснами, ялиннками, буками, дубами або каштанами. Сезон збору польських грибів триває з липня до жовтня, а іноді навіть до листопада.

Польський гриб є дуже смачним і корисним грибом. Він містить багато білка, вуглеводів, клітковини, калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза і вітаміну С. Він сприяє нормалізації обміну речовин, покращенню травлення і кровотворення, зміцненню імунітету і нервової системи, профілактиці атеросклерозу і онкологічних захворювань. Польський гриб також має лікувальну дію при ударах, синцях, гематомах, ниркових захворюваннях, жировиках і бородавках.

Польський гриб можна використовувати для приготування різних страв. Його можна смажити, варити, солити, маринувати, сушити або заморожувати. Його часто додають до грибних супів, других страв, соусів, салатів або заправок. Цей гриб також можна споживати сирим або виготовляти з нього настоянки на самогонi.